14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油 。 生姜挤汁， 与调料调和， 为白色成香味 。 最宜拌食禽类， 如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。 蒜瓣捣烂成泥， 加调料、鲜汤调和， 为白色 。 拌食荤素皆宜， 如：蒜泥白肉 。 蒜泥豆角等 。

16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒 。 作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒， 将原料放入汤中， 煮熟后捞出冷食 。 最适宜煮禽内脏类， 如：盐水鸭肝等 。
凉拌菜的汤汁怎么调配 都不知道你要凉拌什么 。
如果是蔬菜类的， 建议你用葱姜油和花椒油 。
做法就是葱两条切段， 姜一个切片 。 锅里烧油把葱姜下锅里烧到表面棕黄色， 捞出葱姜不要就可以装容器里备用了 。
花椒油类同， 烧油炸花椒出香味捞出不要， 留油备用 。 这两种油适合拌脆嫩的蔬菜 。

如果是肉菜， 可以用味极鲜， 越南辣酱（柠檬， 糖， 鱼露， 辣椒一起调和）

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