【用小苏打发面怎么发面 小苏打介绍】

文章插图
1、西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸） 。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉 。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
2、中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味 。小苏打要注意不能多方，否则会涩 。
3、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。

推荐阅读

• 冬天家里养的花用浇水吗
• 秋葵为什么要用水焯一下 秋葵焯水的原因
• 铜钱草用什么方法养最好
• 白鱼的功效与作用
• 枫糖的功效与作用
• 哪些植物可以用扦插的方法繁殖
• 折射角怎么算
• 香鱼的功效与作用
• 打乒乓球的好处及作用
• 肾豆的功效与作用