桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃 。以其独特的风味远近闻名 。桂林米粉做工考究 ， 将上好的早籼米磨成浆 ， 装袋滤干 ， 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。圆的称米粉 ， 片状的称切粉 ， 通称米粉 ， 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。
【桂林米粉与湖南米粉】湖南米粉是湖南省的特色米粉 。湖南米粉易储存、味道鲜美 ， 煮食方便 ， 是湖南人最喜欢的早餐之一 。湖南米粉从形状上来有圆粉和扁粉两大类 。其中圆粉又有粗细之分 ， 扁粉亦有宽窄厚薄之别 。

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